Diyarbakır bölgesinde yaz mevsiminde yetiÅŸen taze patlıcanların içi oyulduktan sonra Diyarbakır’ın keskin güneÅŸinde kurutulmaya bırakılmasıyla yapılır. Ortalama bir hafta güneÅŸte bekleyen patlıcanlar, kışın kendine has lezzetiyle kuru dolma olarak sofraları süsler.